醋文化与养生

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六百多年来,我们一言不合就“吃醋”

浏览次数:3560    作者:nhf    发布时间:2017-12-28 16:43:27    字号:        

                   【9言】


                                              山西自古酿好醋,

                       好醋还是宁化府。

 

     

 


                   【9语】


                 提到山西,就不得不提山西的醋。

               作为中国四大名醋之首,

               它的生产已有3000余年的历史。

               在这段漫长的酿醋史中,

               有一个品牌犹如明珠一般,

               闪耀了640年,至今不衰。


                   【9事】


                       作坊起家丨1377年


明朝初期,天下方定,在古老的并州城里,一条狭窄的小胡同中,一间酿醋的小作坊悄无声息地诞生了。掌柜为自己的小店取名为“益源庆”:“益”乃收益利润,“源”为源源不断,“庆”含庆祝之意,寓意“买卖兴隆,生意不断”。


                                                   王府特供丨1410年


1404年,明太祖朱元璋之孙朱济焕受封“宁化郡王”,其王府被称为“宁化府”。坐落于宁化王府胡同中的“益源庆”醋坊被宁化王看中,在1410年被收归宁化王府,专为王府制醋,并入贡京城皇宫御膳房。

 

      

 


                                    傅山墨宝丨明末清初


明末清初著名思想家、书法家、医学家傅山是地地道道的山西“老醯”,他十分喜爱“益源庆”的醋,并专门为“益源庆”题写了“宫廷御醋,世代相酌”八个大字,留下千古佳话。


                          三晋最大丨1817年


明清两代,“益源庆”虽几易其主,但醋的质量始终如一,买卖经久不衰。根据一具当年蒸料用的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甄推测,早在1817年,“益源庆”已具有了日产醋300余斤规模,是当时山西最大的制醋作坊。


                                                  昵称“宁化府”丨民国时期


民国时期,“山西王”阎锡山属下八大高干,山西晋剧名流丁果仙、丁巧云依旧常年食用“益源庆”醋。历经几百年世代相传,“益源庆”已经成为太原人餐桌上的必备之物,又加之它位于宁化府胡同之中,人们便亲切地称它为“宁化府醋”。

 

                                                   公私合营丨1956年


1956年公私合营时,“益源庆”更名为“新星食品酿造厂”,开始用科学的方法管理和指导生产,初步走上标准化、规模化的轨道。

 

                                        恢复老字号丨1963年


1963年,太原市恢复名产品生产,“益源庆”回归,并被评为山西十大名特产品之一。

 

                                                    迈向现代化丨1989年


1989年1月,“益源庆”新厂房落成,建筑面积2100平方米,增加了全套的现代化设备,这个600年老厂开始迈向现代化。

 

     
 

                                                     酿醋“活化石”丨2011年


宁化府醋传承了目前唯一仅存的“纯粮全固曲法”,被誉为中国醋业的“活化石”。2011年,“益源庆”宁化府老陈醋酿造技艺被列入“山西省非物质文化遗产”。

 

                                                     醋文化档案丨2015年


2015年5月,记录了“益源庆”600多年来的酿醋技艺发明、发展和传承过程的“宁化府益源庆历史档案”入选第四批《中国档案文献遗产名录》,为山西醋文化留下了珍贵的资料。



                   【9经】


               小巷驰名凭店古,老醯雅号藉酿陈。

               640年来,宁化府胡同中飘出来的醋香,

               滋润了一代又一代的山西人。

               从只有几人的手工作坊,

               到年销售上亿元的现代化企业,

               宁化府不仅代表了山西老陈醋的历史,

               也代表了山西老陈醋的未来。

 


 


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                                                                                                                宁化府力诚